Da alcuni anni, in collaborazione con l’Università di Bolzano, l’Istituto Fraunhofer e due aziende regionali, ci siamo fissati un ambizioso obiettivo: il percorso didattico Brotweg. Il fine di questo progetto comune è quello di riportare la cerealicoltura nelle regioni alpine e di offrire una valida alternativa all’allevamento di bestiame e all’industria casearia. L’attenzione non è posta soltanto sulla coltivazione e lavorazione del grano, ma anche preparazione e presentazione dei piatti. Entro il 2021 le idee dovrebbero assumere una forma concreta.
Dal 2014 alla Malga Taser ogni venerdì prepariamo il pane secondo l’antica tradizione. Coltiviamo la segale biologica utilizzata insieme al farro bio e maciniamo noi stessi la farina. Il pane che mangiate qui da noi è in parte fatto interamente in casa!
