Vivere in una malga di montagna

560 g Farina di segale
200 g Farina di farro
800 g Acqua
380 g Lievito madre (di cui 240 g farina di segale)
23 g Sale
20 g Lievito di birra 
10 g Malto
10 g Cumino
5 g Finocchio
5 g Trigonella

Impastare tutti gli ingredienti per circa 5 min. fino a ottenere un impasto liscio. Spolverare con farina di segale e lasciare riposare per 15-20 min. Formare delle palline di impasto da 80-100 g, disporle su una teglia, spolverare nuovamente di farina e lasciar riposare per altri 40 min. Quindi cuocere in forno statico a 220 °C per 40-45 min.

Pre-impasto:
300 g Farina di segale
300 g Acqua (30 °C)
1 busta Lievito di birra secco

Impasto:
600 g Pre-impasto
600 g Farina di segale
300 g Farina di grano
1000 ml Acqua (30 °C)
1 busta Lievito secco
3 cucchiaini Sale
1 cucchiaino Finocchio, cumino, trigonella, anice

Per il pre-impasto, sciogliere il lievito in acqua tiepida e mescolarlo con la farina di segale. Lasciare lievitare per un'ora a 30 °C. Successivamente, sciogliere l'altra bustina di lievito in 100 ml di acqua; aggiungerlo al pre-impasto insieme all'acqua rimanente e agli altri ingredienti. Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare lievitare per ca. 40 min. Lavorare l'impasto per 3 minuti e poi dividerlo in palline. Lasciarle riposare per ca. 20 min. Nel frattempo, riscaldare il forno a 210 °C. Cuocere poi per 20-30 min.
Consiglio: lasciar raffreddare e seccare bene per un paio di giorni, così si conservano più a lungo.

6 Uova
180 g Zucchero di canna
16 g Zucchero vanigliato
120 g Farina di segale
1 goccio Acqua minerale gassata
9 g Lievito per dolci
1 pizzico Sale 
Panna e fragole oppure composta di mirtilli rossi per la farcitura

Preriscaldare il forno a 170 °C. Stendere la carta forno sulla teglia. Separare i tuorli dall'albume. Sbattere a neve gli albumi con un pizzico di sale e mettere da parte. Poi sbattere i tuorli con lo zucchero di canna e quello vanigliato fino a ottenere un impasto spumoso del doppio del volume. Aggiungere quindi un goccio di acqua gassata e poi, a poco a poco e alternandoli, gli albumi e la farina setacciata con il lievito. Disporre sulla teglia in modo omogeneo e infornare per 15-18 min. fino a doratura. Capovolgere su un foglio di carta forno cosparso di zucchero, arrotolare e lasciare raffreddare. Farcire con panna zuccherata e fragole o con composta di mirtilli rossi. 

200 g farina di segale integrale 
150 g Burro 
300 g Cioccolato fondente
50 g Cacao amaro in polvere
200 g Zucchero
4 Uova
1 busta Zucchero vanigliato
1 cucchiaino Lievito per dolci
1 pizzico Sale
40 g Cranberry
30 g Anacardi

Sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria. Nel frattempo, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un impasto spumoso. Quindi aggiungere il cioccolato e il burro fuso. Poi unire la farina setacciata, il lievito, il sale e il cacao all'impasto. Versate su una teglia e cuocete in forno a 170 °C per 20-25 min.
Consiglio: i brownies dovrebbero avere un cuore morbido. Lasciare raffreddare nella teglia. Spolverate di zucchero a velo e servite con frutta a piacere.