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4SQUISITEZZE DALLA NATURALa n tra dispensa è la natura... Dal grano al paneSia i genitori che i nonni di Sepp Gam- per hanno saputo trasmettergli l’a- more per la natura e il rispetto delle risorse ambientali. Il suo attaccamen- to alle radici e alle antiche tradizioni contadine, infatti, lo ha accompagnato n da bambino. Con la coltivazione di cereali sulla Malga Taser, vuole far ri- vivere un antico retaggio e dare nuova vita a un’usanza smarritasi nel tempo. In passato, infatti, il grano che veni-va coltivato in quasi tutte le fattorie di montagna serviva principalmente per foraggiare gli animali. Oggi, le sue preziose qualità sono note. E qui, sul- la Malga Taser, si possono apprezzare in prima persona: coltivato in fattoria, macinato nel proprio mulino e poi im- piegato in cucina dal team di chef per realizzare raf nate prelibatezze della cucina tradizionale e odierna.Pronti ad assaggiare?Da alcuni anni, la Malga Taser contri- buisce al progetto BROTWEG in colla- borazione con l’Università di Bolzano, l’Istituto Fraunhofer e altre due aziende regionali. L’obiettivo è reintrodurre la coltivazione del grano nelle regioni al- pine e di offrire un’alternativa ef caceall’allevamento di bestiame e alla pro- duzione casearia. Il ne non è solo la coltivazione e la lavorazione del grano, ma soprattutto la raf nazione e la pre- sentazione del prodotto nito. Entro il 2021, le idee in corso di sviluppo do- vranno sfociare in risultati concreti.Ritorno alle originiVecchie tradizioni rivivonoLa ricetta segreta di Sepp GamperPANE DI FARRO ALL’AMARANTO CON LIEVITO MADREINGREDIENTI300 g di farina di farro 150 g di amaranto (schioccato) 15 g di lievito100 g di pasta acida di farro 120 g di sale200 ml di acquaFarina di segale o di farro per spolverareImpastare gli ingredienti nel robot da cucina per 4-5 mi- nuti a bassa velocità. Coprire l’impasto omogeneo per cir- ca un’ora, quindi, disporre su un piano di lavoro infarina- to, spolverare anche il panetto con la farina e ritornare a impastare energicamente. Coprire nuovamente e lasciare riposare per un’altra ora. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 240°C. Mettere l’impasto in una teglia per il pane e incidere leggermente la super cie con un coltello. Cuo- cere il pane per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e tenere in forno per altri 20 minuti.BUON APPETITO!Un tempo era dif cile immaginare di non disporne in fattoria. Tuttavia, in quelle moderne, è quasi scomparso. Stiamo parlando del buon vecchio forno a legna, spesso collocato in un ambiente a parte appositamente co- struito. E con il suo progressivo accan- tonamento, la tradizione rurale della cottura del pane rischia di estinguersi. I coniugi Gamper, opponendosi a talescenario, ne hanno costruito uno nuo- vo nel 2014. Sin da allora, Sepp prepa- ra il tradizionale pane di segale tutti i venerdì. Nel corso dello stesso anno, ha ripreso anche a coltivare segale e farro biologici. Per l’ospite, questo si traduce in qualità sopraf na e auten- tico piacere. Dal grano alla trasforma- zione in farina, no ai prodotti nali: pagnotte, grissini, pasta e torte.